Akutaq, også kjent som “inuit-iskrem”, er en tradisjonell rett som har næret inuiter i Arktis i generasjoner. Den er en feiring av regionens resurser, og kombinerer rikheten av animalsk fett med lokale bær og av og til fisk. Det som gjør Akutaq unik er tilberedningen; den blir ikke rørt som tradisjonell iskrem, men heller vispet eller blandet. Dette resulterer i en tekstur som minner mer om en frossen mousse. Skjønnheten i Akutaq ligger i dets allsidighet. Basen inkluderer ofte reinsdyr- eller sel-fett, noe som gir en tett og nærende base. Dette blandes deretter med lokale ingredienser som:
- Bær: Blåbær, multebær eller kråkebær bringer et stikk av tart sødme.
- Fisk: I noen varianter tilfører tørket fisk en krydret smak og skaper en unik smaksprofil.
- Søtningsmiddel: Tradisjonelt gir animalsk fett rikhet, og de naturlige sukkrene i bærene bidrar med sødme.
Å servere en skje med Akutaq er som å ta smaksløkene dine med på en reise over Arktis tundra. Den kremete rikheten av fett smelter sammen med de friske bærene, og om inkludert, den subtile umami fra den tørkede fisken. Hver bit er en hyllest til oppfinnsomhet.
Bon appétit, eller burde vi si, bon voyage!